Hausgemachtes Mapo-Tofu
Diese Version von Mapo-Tofu strebt nicht die hohe Hitze und das viele Öl der Restaurants an, aber die Doubanjiang muss gut angebraten werden, der Tofu sollte sanft gewendet werden, und am Ende wird etwas Sichuan-Pfeffer darüber gestreut, dann kann der Reis serviert werden. Die Schärfe kann mit einem Esslöffel Doubanjiang beginnen, und auch in einer normalen Pfanne zu Hause lässt sich das Gericht gut zubereiten.
Autor
sichuan_lin
Anleitung
Den Tofu in Stücke schneiden und 1 Minute in leicht kochendem Salzwasser blanchieren, dann vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen. So bleibt der Tofu stabil und der Bohnen-Geschmack wird reduziert.
💡 Tip: Das Wasser sollte nicht stark kochen, sonst zerbricht der Tofu; am besten mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Ca. 5 Min.
Öl in die Pfanne geben und das Hackfleisch bei mittlerer Hitze anbraten, bis es die Farbe wechselt und die Ränder leicht knusprig sind, dann Ingwer, Knoblauch und fermentierte Bohnen hinzufügen und anbraten, bis sie duften.
💡 Tip: Die Hitze zu Hause muss nicht zu hoch sein, das Hackfleisch zuerst etwas anbraten, damit die Sauce später aromatisch wird.
Ca. 6 Min.
Doubanjiang und Chilipulver hinzufügen, bei niedriger Hitze anbraten, bis das Öl rot wird, dann Wasser oder Brühe hinzufügen und mit Sojasauce und einer Prise Zucker würzen.
💡 Tip: Doubanjiang ist salzig, also nicht sofort Salz hinzufügen; für weniger Schärfe weniger Chilipulver verwenden.
Ca. 5 Min.
Den Tofu vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Nicht mit einem Pfannenwender wenden, sondern mit der Rückseite des Wenders sanft schieben, damit jeder Tofu-Stück mit der roten Sauce umhüllt wird.
💡 Tip: Dieser Schritt sorgt dafür, dass der Tofu den Geschmack aufnimmt, die Sauce sollte nur leicht blubbern.
Ca. 7 Min.
Die Wasserstärke in zwei Portionen hinzufügen, währenddessen leicht schieben, bis die Sauce am Tofu haftet. Frühlingszwiebeln und Sichuan-Pfeffer darüber streuen, nach dem Ausschalten der Hitze noch etwas Sichuan-Pfeffer hinzufügen und heiß mit Reis servieren.
💡 Tip: Für mehr Schärfe am Ende etwas mehr Sichuan-Pfeffer streuen; für eine mildere Variante nur die Hälfte der Menge verwenden.
Ca. 5 Min.
