Frittierte Auberginen in Brühe
Ein Rezept für frittierte Auberginen, die mit frischen, saftigen Auberginen zubereitet werden. In einer erfrischenden Brühe auf Basis von Sojasauce eingelegt und kalt serviert, wird es zu einer köstlichen Beilage.
Autor
washoku_mika
Anleitung
Die Auberginen am Stielansatz abschneiden, längs halbieren und dann schräg in 3 cm breite Stücke schneiden. Die geschnittenen Auberginen 10 Minuten in Wasser einweichen, um die Bitterstoffe zu entfernen, und dann gut abtrocknen.
💡 Tip: Durch das gründliche Abtrocknen der Auberginen spritzt das Öl beim Frittieren weniger.
Ca. 15 Min.
Das Speiseöl in einem Topf auf 170–180 °C erhitzen, die Auberginen hinzufügen und etwa 4 Minuten lang goldbraun frittieren. Nach dem Frittieren das Öl gut abtropfen lassen.
💡 Tip: Wenn Sie bei etwas niedrigerer Hitze als mittlerer Hitze frittieren, saugen die Auberginen nicht zu viel Öl auf und werden schön fluffig.
Ca. 5 Min.
In einem kleinen Topf Wasser, Sojasauce, Mirin und Dashi-Kombu erhitzen, kurz bevor es zu kochen beginnt, den Kombu herausnehmen, Katsuobushi hinzufügen, die Hitze abstellen und 5 Minuten ziehen lassen, um die Brühe zu machen.
💡 Tip: Wenn Sie die Brühe abkühlen lassen, können sich die Aromen besser entfalten.
Ca. 10 Min.
Die frittierten Auberginen in einem Aufbewahrungsbehälter anordnen, die abgekühlte Brühe darüber gießen und den geriebenen Ingwer sowie die Frühlingszwiebel darüber streuen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit die Aromen sich verbinden, bevor Sie servieren.
💡 Tip: Je länger Sie die Auberginen kühlen, desto besser ziehen die Aromen ein. Auch zum Vorbereiten geeignet.
Ca. 5 Min.
