Achari Chana Paneer Pilaw
Mein One-Pot-Pilaw für die heißen Abende in Mumbai: Paneer, gekochte Kichererbsen, Basmati-Reis und ein Hauch von Picklesäure. Die Gewürze sind scharf, aber so ausgewogen, dass ein komplettes Abendessen mit Joghurt ganz entspannt zubereitet werden kann.
Autor
spice_arjun
Anleitung
Waschen Sie den Reis, bis das Wasser klar ist, und lassen Sie ihn 20 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit eine Prise Salz und Kashmiri-Chili über den Paneer streuen.
💡 Tip: Eingeweichter Reis kocht schneller und die Körner bleiben getrennt; das ist die halbe Miete für den Pilaw.
Ca. 20 Min.
Erhitzen Sie in einer schweren Pfanne einen halben Esslöffel Ghee und braten Sie den Paneer nur leicht goldbraun an. Herausnehmen und beiseite stellen, zu viel braten macht den Paneer gummiartig.
💡 Tip: Den Paneer bei starker Hitze schnell anbräunen, er sollte innen weich bleiben.
Ca. 5 Min.
Fügen Sie in derselben Pfanne das restliche Ghee hinzu. Geben Sie das Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Fenchel, Schwarzkümmel und eine kleine Menge Bockshornklee hinzu und rösten Sie 20-30 Sekunden, dann die Zwiebel hinzufügen und leicht goldbraun braten.
💡 Tip: Achten Sie darauf, dass Bockshornklee und Schwarzkümmel nicht schwarz werden; wenn die Gewürze verbrennen, wird der Pilaw bitter.
Ca. 6 Min.
Fügen Sie die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu, um den rohen Geruch zu entfernen. Dann Tomate, Kurkuma, die restliche Kashmiri-Chili, Garam Masala und Salz hinzufügen und 2 Minuten kochen, dann Joghurt und Pickle-Gewürz einrühren.
💡 Tip: Halten Sie die Hitze beim Hinzufügen des Joghurts mittel und rühren Sie ständig, damit die Gewürze nicht gerinnen.
Ca. 6 Min.
Fügen Sie die gekochten Kichererbsen hinzu und wenden Sie sie 2 Minuten in den Gewürzen. Geben Sie den abgetropften Reis hinzu und rühren Sie vorsichtig 1 Minute lang, damit die Körner mit Ghee und Gewürzen überzogen werden.
💡 Tip: Nach dem Hinzufügen des Reises nicht zu stark rühren; zerbrochene Körner machen den Pilaw breiig.
Ca. 4 Min.
Fügen Sie heißes Wasser hinzu, sobald es kocht, abdecken und bei schwacher Hitze 14-16 Minuten kochen. Nach dem Ausschalten der Hitze 8 Minuten ruhen lassen, dann den Paneer, Koriander und Minze hinzufügen und mit einer Gabel auflockern.
💡 Tip: Den Paneer erst nach dem Dämpfen hinzufügen, damit er weich bleibt und das Achari-Aroma in den Reis eindringt.
Ca. 24 Min.
