Bistro-Quiche mit Lauch, Champignons und Comté

Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. Rollen Sie den Teig in eine Form aus, stechen Sie den Boden ein und lassen Sie ihn 10 Minuten vorbacken, damit er unter der Füllung schön knusprig bleibt.

💡 Tip: Ich lege oft ein Blatt Backpapier mit ein paar trockenen Bohnen hinein: das ist einfach und der Teig hält besser.

Ca. 12 Min.

In der Zwischenzeit die Butter mit dem Öl in einer großen Pfanne schmelzen. Fügen Sie die Schalotte und den Lauch hinzu, salzen Sie leicht und lassen Sie alles 8 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

💡 Tip: Der Lauch sollte weich werden, ohne zu stark zu bräunen; so bleibt er süß.

Ca. 8 Min.

Fügen Sie die Champignons hinzu und kochen Sie weiter 8 bis 10 Minuten, bis das Wasser verdampft ist und der Pfannenboden angenehm nach gebratenen Champignons duftet.

💡 Tip: Wenn noch Saft übrig bleibt, wird die Quiche matschig. Nehmen Sie sich zwei Minuten mehr Zeit, das macht einen großen Unterschied.

Ca. 10 Min.

In einer Schüssel die Eier mit der Crème, der Milch, der Muskatnuss, dem Pfeffer und der Hälfte des Comté verquirlen. Fügen Sie das abgekühlte Gemüse und die Petersilie hinzu.

💡 Tip: Lassen Sie das Gemüse kurz abkühlen, damit die Eier vor dem Backen nicht stocken.

Ca. 5 Min.

Gießen Sie die Füllung auf den vorgebackenen Teigboden. Streuen Sie den restlichen Comté darüber und backen Sie 25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und die Mitte noch weich ist.

💡 Tip: Eine Quiche stockt beim Herausnehmen aus dem Ofen weiter; lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie schneiden.

Ca. 25 Min.