Quiche de bistrot aux poireaux, champignons et comté

Préchauffez le four à 190 °C. Déroulez la pâte dans un moule, piquez le fond, puis faites-la précuire 10 minutes pour qu'elle reste bien nette sous la garniture.

💡 Tip: Je pose souvent une feuille de papier cuisson avec quelques haricots secs: c'est simple et la pâte se tient mieux.

Environ 12 min

Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle. Ajoutez l'échalote et les poireaux, salez légèrement, puis laissez suer 8 minutes à feu moyen.

💡 Tip: Les poireaux doivent devenir souples sans colorer trop fort; c'est là qu'ils gardent leur douceur.

Environ 8 min

Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée et que le fond de la poêle sente bon le champignon doré.

💡 Tip: S'il reste du jus, la quiche sera molle. Prenez deux minutes de plus, cela change tout.

Environ 10 min

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème, le lait, la muscade, le poivre et la moitié du comté. Incorporez les légumes tiédis et le persil.

💡 Tip: Laissez les légumes refroidir juste un peu pour ne pas cuire les oeufs avant le four.

Environ 5 min

Versez la garniture sur le fond de tarte précuit. Parsemez du reste de comté et enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et le centre encore souple.

💡 Tip: Une quiche continue de prendre en sortant du four; laissez-la patienter 5 minutes avant de couper.

Environ 25 min