ريزوتو الفطر المحمّر بالزعتر

اترك مرق الخضار يغلي برفق في قدر صغير، ثم حافظ على سخونته فوق نار هادئة.

💡 Tip: يحافظ المرق الساخن على نضج الأرز بالتساوي من دون خفض حرارة المقلاة.

حوالي 5 دقيقة

سخّن نصف زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر الفطر في طبقة واحدة، وتبّله بنصف الملح والفلفل، ثم انقله إلى طبق.

💡 Tip: اترك مساحة بين قطع الفطر؛ فالازدحام يجعلها تتبخر قبل أن يبني تفاعل ميلارد النكهة.

حوالي 10 دقيقة

خفّف النار إلى متوسطة. أضف بقية زيت الزيتون والكراث والثوم. اطهِها حتى تلين، ثم قلّب الأرز حتى تصبح حوافه شفافة وتفوح منه رائحة التحميص.

💡 Tip: يغلّف التحميص الحبات ويقويها، فتظل واضحة أثناء إطلاق النشا.

حوالي 5 دقيقة

اسكب النبيذ الأبيض واتركه يتركز. أضف المرق الساخن مغرفة بعد أخرى مع التحريك المتكرر، وانتظر حتى يُمتص تقريباً قبل إضافة المزيد. اطهِ حتى يصبح الأرز كريمياً ومتماسكاً.

💡 Tip: يجب أن يتحرك الريزوتو كموجة بطيئة عند هز المقلاة، لا أن يبقى كومة صلبة.

حوالي 20 دقيقة

ارفع المقلاة عن النار. اخلط الفطر المحمّر والزعتر والزبدة وجبن بارميجيانو ريجيانو والبقدونس وبقية الملح والفلفل. خففه بقليل من المرق وقدمه فوراً.

💡 Tip: هذه اللمسة النهائية بعيداً عن النار، وتسمى مانتيكاتورا، تستحلب الدهون والنشا في صوص لامع.

حوالي 5 دقيقة