步骤
1
将茄子去掉茎部，纵向切成两半，然后斜切成3厘米宽的片。将切好的茄子浸泡在水中约10分钟，去除苦味后，彻底擦干水分。
💡 Tip: 彻底擦干茄子的水分可以减少炸油飞溅。
约15分钟
2
在锅中加热沙拉油至170〜180℃，放入茄子炸约4分钟，直到呈金黄色。炸好后，充分沥干油。
💡 Tip: 用稍低于中火的火力慢慢炸，可以使茄子不吸油而且蓬松。
约5分钟
3
在小锅中加入水、面条汤、味醂和高汤昆布，加热至快要沸腾时取出昆布，加入鲣鱼片，关火后静置5分钟，过滤制作高汤。
💡 Tip: 高汤冷却后使用，味道更容易融合。
约10分钟
4
将炸好的茄子放入保存容器中，倒入冷却的高汤，撒上磨碎的生姜和青葱。放入冰箱冷藏30分钟以上，使味道融合后再享用。
💡 Tip: 冷却时间越长，味道越入味。也推荐作为备餐。
约5分钟
