主菜中等
腌制豆腐米饭
为孟买的快节奏夜晚准备的单锅米饭：豆腐、煮熟的鹰嘴豆、巴斯马蒂米和腌菜的微酸味。香料辛辣，但平衡得很好，搭配酸奶可以轻松成为一顿晚餐。
作者
spice_arjun
从हिन्दी自动翻译
🇮🇳查看原文步骤
1
将米用水洗净，直到水变清，浸泡20分钟后沥干。与此同时，在豆腐上撒上一小撮盐和克什米尔辣椒。
💡 Tip: 浸泡过的米饭煮得快，米粒分开；这就是米饭成功的一半。
约20分钟
2
在厚底锅中加热半勺酥油，将豆腐轻轻煎至微金黄色。取出备用，过度煎炸会使豆腐变得像橡胶一样。
💡 Tip: 快速在高火上给豆腐上色，内部应保持柔软。
约5分钟
3
在同一锅中加入剩余的酥油。加入香叶、孜然、茴香、黑种草和少量胡芦巴，翻炒20-30秒，然后加入洋葱，炒至微金黄色。
💡 Tip: 不要让胡芦巴和黑种草变黑；如果香料烧焦，米饭会变苦。
约6分钟
4
加入姜蒜酱去除生味。加入番茄、姜黄、剩余的克什米尔辣椒、香料粉和盐，煮2分钟，然后加入酸奶和腌菜香料。
💡 Tip: 加入酸奶时保持中火并不断搅拌，这样香料不会分离。
约6分钟
5
加入煮熟的鹰嘴豆，翻炒2分钟让其裹上香料。加入沥干的米饭，轻轻搅拌1分钟，以便米粒裹上酥油和香料。
💡 Tip: 加入米饭后不要用力搅拌；破碎的米粒会使米饭变得像粥一样。
约4分钟
6
加入热水，水开后盖上锅盖，用小火煮14-16分钟。关火后焖8分钟，然后加入豆腐、香菜和薄荷，用叉子轻轻翻松。
💡 Tip: 在焖后再加入豆腐可以保持其柔软，并让腌制的香气渗入米饭中。
约24分钟
