土豆鹰嘴豆菠菜饼

去皮土豆并切成薄片。将洋葱切成细丝，沥干鹰嘴豆并稍微擦干菠菜。

💡 Tip: 如果你赶时间，可以将土豆切得小而均匀；这样更快熟，不需要太多油。

约8分钟

在中等大小的平底锅中加热油，用中小火煮土豆和洋葱，偶尔翻动，直到土豆变软但不要过于焦黄。沥去多余的油。

💡 Tip: 过滤的油可以留着做其他饼或蔬菜；这里不浪费任何东西。

约16分钟

在同一个锅中，只留一茶匙油。将大蒜炒香几秒钟，加入鹰嘴豆、甜椒粉和孜然，翻炒2分钟。加入菠菜，直到它们体积缩小。

💡 Tip: 甜椒粉容易烧焦：如果看到火力太大，可以将锅移开几秒钟。

约5分钟

在一个大碗中将鸡蛋与盐和黑胡椒打匀。将土豆、洋葱、鹰嘴豆和菠菜混合在一起，静置5分钟，让所有材料充分浸泡。

💡 Tip: 这个短暂的静置会产生很大差异：饼会更加紧致和多汁。

约6分钟

在不粘锅中用中小火煎饼。当边缘变得坚固时，用盘子翻面，再煮2到3分钟，具体时间根据你想要的多汁程度而定。

💡 Tip: 晚餐时，我喜欢让它稍微奶油状，并搭配番茄沙拉一起吃。

约5分钟