主菜简单
菠菜鹰嘴豆和鸡蛋
一锅鹰嘴豆与菠菜、红椒粉和煮熟的鸡蛋，旨在轻松享用美味晚餐。如果有剩余，第二天搭配白米饭或夹在烤面包里也很好。
作者
cocina_lucia
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步骤
1
在一个大锅中加热两汤匙油。中火煎大蒜、面包和杏仁，直到面包变成金黄色，大蒜散发香味，然后将所有材料转移到搅拌杯中。
💡 Tip: 如果大蒜煎得太久，会变苦；一旦开始变色就要立即取出。
约6分钟
2
在搅拌杯中加入碎番茄、红椒粉、孜然、醋和水。搅拌至浓稠的酱料，尝一下盐的味道。
💡 Tip: 这个酱料可以把罐装的鹰嘴豆变成一道美味的汤菜。
约4分钟
3
在同一个锅中，加入剩下的一汤匙油，分批翻炒菠菜，直到它们失去体积。适量加盐和胡椒。
💡 Tip: 不需要单独煮菠菜；这样可以减少清洗的麻烦，并且颜色保持得更好。
约5分钟
4
加入鹰嘴豆和酱料。小心搅拌，调低火，煮8分钟，如果想要汤汁多一点，可以加一点水。
💡 Tip: 从锅边搅拌，以免把鹰嘴豆搅碎。
约8分钟
5
挖两个小坑，每个坑打入一个鸡蛋，盖上锅盖，煮4到5分钟，直到蛋白凝固，蛋黄保持奶油状。淋上油，搭配面包一起享用。
💡 Tip: 如果有剩余，保存没有鸡蛋的鹰嘴豆，第二天可以和白米饭一起加热。
约5分钟
