Garbanzos con espinacas y huevo
Una sartén de garbanzos con espinacas, pimentón y huevo cuajado encima, pensada para cenar bien sin complicarse. Si sobra un poco, al día siguiente queda estupendo con arroz blanco o dentro de un pan tostado.
Autor
cocina_lucia
Instrucciones
Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén amplia. Dora el ajo, el pan y las almendras a fuego medio, solo hasta que el pan quede tostado y el ajo huela bien, y pásalo todo a un vaso batidor.
💡 Tip: Si el ajo se tuesta demasiado, amarga; retíralo en cuanto empiece a tomar color.
Aprox. 6 min
Añade al vaso el tomate triturado, el pimentón, el comino, el vinagre y el agua. Tritura hasta tener una majada espesa y prueba de sal.
💡 Tip: Esta salsa es la que convierte unos garbanzos de bote en plato de cuchara.
Aprox. 4 min
En la misma sartén, añade la cucharada de aceite restante y saltea las espinacas por tandas hasta que pierdan volumen. Salpimienta con moderación.
💡 Tip: No hace falta cocerlas aparte; así ensuciamos menos y conservan mejor el color.
Aprox. 5 min
Incorpora los garbanzos y la majada. Mezcla con cuidado, baja el fuego y cocina 8 minutos, añadiendo un chorrito de agua si lo quieres más caldoso.
💡 Tip: Remueve desde el borde de la sartén para no romper demasiado los garbanzos.
Aprox. 8 min
Haz dos huecos, casca un huevo en cada uno, tapa la sartén y cocina 4 a 5 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema quede cremosa. Sirve con un hilo de aceite y pan.
💡 Tip: Si sobra, guarda los garbanzos sin el huevo y recalienta al día siguiente con arroz blanco.
Aprox. 5 min
