Mì Ý Nướng Pasta alla Norma cho Buổi Tối

Làm nóng lò ở 220 C. Trộn cà tím với 2 muỗng canh dầu ô liu và muối, trải lên khay nóng, và nướng trong 22-25 phút cho đến khi các cạnh có màu vàng đậm.

💡 Tip: Không để quá đông trên khay. Phản ứng Maillard cần nhiệt khô, không phải hơi nước, nếu bạn muốn có hương vị như nhà hàng.

Khoảng 25 phút

Trong khi cà tím đang nướng, làm ấm dầu ô liu còn lại trong một chảo rộng. Thêm tỏi và bột ớt đỏ trong 30 giây, sau đó thêm cà chua nghiền và đun nhỏ lửa trong 15 phút.

💡 Tip: Giữ cho sốt sôi nhẹ nhàng để độ ngọt của cà chua tập trung mà không làm cháy tỏi.

Khoảng 15 phút

Luộc rigatoni trong nước muối vừa đủ cho đến khi còn 2 phút nữa là chín tới. Dành riêng 1/2 cốc nước mì, sau đó chuyển mì vào sốt cà chua với cà tím đã nướng.

💡 Tip: Mẹo đơn giản này sẽ biến đổi cách nấu mì của bạn: hoàn thành mì trong sốt để tinh bột và cà chua hòa quyện với nhau.

Khoảng 10 phút

Trộn trên lửa vừa với một ít nước mì cho đến khi bóng bẩy. Gấp basil xé nhỏ, tiêu đen, và một nửa ricotta salata vào, sau đó bày ra đĩa với phần phô mai và basil còn lại.

💡 Tip: Thêm basil vào cuối, không phải đầu. Nhiệt sẽ làm mất hương thơm của nó, và chúng ta muốn đĩa có mùi như mùa hè ở Sicily.

Khoảng 5 phút