ผัดกะเพราไก่ถั่วฝักยาวไข่ดาว

คนซอสหอยนางรม น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาล และน้ำเปล่าให้เข้ากัน เตรียมข้าว แตงกวา และเด็ดใบกะเพราไว้ใกล้มือ เพราะตอนผัดต้องเร็วค่ะ

💡 Tip: ถ้าทำให้เด็กหรือคนไม่กินเผ็ด ให้แยกพริกขี้หนูไว้ครึ่งหนึ่งแล้วค่อยเติมตอนท้ายของจานผู้ใหญ่

ประมาณ 6 นาที

ทอดไข่ดาวในน้ำมันร้อนให้ขอบฟูกรอบตามชอบ ตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับมัน เหลือน้ำมันในกระทะไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับผัด

💡 Tip: ไข่ดาวแบบไทยต้องใช้น้ำมันร้อนพอ ขอบจะฟูสวย แต่ลดน้ำมันได้ถ้าอยากให้เบาลง

ประมาณ 5 นาที

ใส่กระเทียม พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดซอยลงผัดไฟกลางค่อนแรงจนหอมขึ้นมา อย่าให้กระเทียมไหม้เพราะจะขม

💡 Tip: ใบมะกรูดใส่นิดเดียวพอให้หอมสด ถ้าใส่มากจะกลบกลิ่นกะเพรา

ประมาณ 3 นาที

เร่งไฟแรง ใส่ไก่สับลงผัดให้แตกตัวและเริ่มเหลือง ใส่ถั่วฝักยาว แล้วราดซอสที่ผสมไว้ ผัดต่อจนไก่สุกและซอสเคลือบทั่วแต่ยังมีความฉ่ำเล็กน้อย

💡 Tip: ชิมตรงนี้ได้เลย ถ้าอยากเค็มหอมเติมน้ำปลา ถ้าเผ็ดนำเกินไปเติมน้ำตาลปลายช้อนกับน้ำเล็กน้อย

ประมาณ 9 นาที

ปิดไฟแล้วใส่ใบกะเพรา คลุกเร็ว ๆ ให้ใบสลดหอม ตักราดบนข้าวร้อน วางไข่ดาวและแตงกวาข้างจาน เสิร์ฟทันทีตอนกลิ่นสมุนไพรยังสด

💡 Tip: กะเพราไม่ต้องผัดนาน ความร้อนที่เหลือในกระทะพอให้ใบสลดและหอมพอดี

ประมาณ 4 นาที