พาสต้าอัลลานอร์มาอบสำหรับคืนวันธรรมดา

เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส. คลุกมะเขือม่วงกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ, วางลงบนถาดร้อน, และอบเป็นเวลา 22-25 นาทีจนขอบมีสีทองเข้ม.

💡 Tip: อย่าให้ถาดแน่นเกินไป. ปฏิกิริยาไมลลาร์ดต้องการความร้อนแห้ง ไม่ใช่ไอน้ำ หากคุณต้องการรสชาติแบบร้านอาหาร.

ประมาณ 25 นาที

ในขณะที่มะเขือม่วงกำลังอบ, อุ่นน้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะกว้าง. ใส่กระเทียมและพริกป่นลงไปประมาณ 30 วินาที, จากนั้นใส่มะเขือเทศบดและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที.

💡 Tip: ให้ซอสมีฟองเบาๆ เพื่อให้ความหวานของมะเขือเทศเข้มข้นโดยไม่ทำให้กระเทียมไหม้.

ประมาณ 15 นาที

ต้มริกาตอนีในน้ำที่มีเกลือมากจนเหลือเวลา 2 นาทีถึงจะสุกแบบอัลเดนเต้. เก็บน้ำพาสต้า 1/2 ถ้วย, แล้วนำพาเข้าสูซอสมะเขือเทศพร้อมกับมะเขือม่วงที่อบ.

💡 Tip: เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะเปลี่ยนเกมพาสต้า: ทำให้พาสต้าเสร็จในซอสเพื่อให้แป้งและมะเขือเทศผสมเข้าด้วยกัน.

ประมาณ 10 นาที

คลุกเคล้าบนไฟกลางด้วยน้ำพาสต้าเป็นระยะจนมันวาว. ใส่โหระพาฉีก, พริกไทยดำ, และริคอตต้าซาลาต้าครึ่งหนึ่ง, จากนั้นจัดเสิร์ฟด้วยชีสที่เหลือและโหระพา.

💡 Tip: ใส่โหระพาในตอนท้าย ไม่ใช่ตอนเริ่มต้น. ความร้อนจะทำให้กลิ่นหายไป, และเราต้องการให้จานมีกลิ่นเหมือนฤดูร้อนในซิซิลี.

ประมาณ 5 นาที