สปาเกตตีครีมเลมอนซูกินี

ต้มน้ำเกลือในหม้อใหญ่ให้เดือด ขูดซูกินี หั่นกระเทียม ขูดผิวเลมอน และแยกน้ำเลมอนไว้.

💡 Tip: ผิวเลมอนหอมในกระทะ ส่วนน้ำเลมอนตอนท้ายจะสดชื่น.

ประมาณ 6 นาที

ต้มสปาเกตตีให้เกือบนุ่ม ก่อนเทน้ำทิ้งให้เก็บน้ำต้มขุ่นไว้หนึ่งถ้วยและคนเส้นไม่ให้ติดกัน.

💡 Tip: แป้งในน้ำต้มที่เก็บไว้ช่วยยึดซอสและให้ความเงาแบบร้านอาหาร.

ประมาณ 10 นาที

อุ่นน้ำมันในกระทะกว้างบนไฟกลาง ผัดกระเทียมให้นุ่มแต่ไม่เหลือง ใส่ซูกินีและเกลือเล็กน้อยจนเงานุ่ม.

💡 Tip: กระทะกว้างช่วยระเหยน้ำจากซูกินี ไม่ทำให้ซอสเหลว.

ประมาณ 6 นาที

ใส่เนย ผิวเลมอน สปาเกตตี และน้ำต้มเส้นเล็กน้อย คลุกต่อเนื่องจนเส้นและซูกินีเคลือบซอส.

💡 Tip: ใช้ไฟกลางและค่อย ๆ เติมน้ำเพื่อให้อิมัลชันเนียน.

ประมาณ 5 นาที

ยกกระทะจากไฟ คลุกพาร์เมซาน น้ำเลมอน โหระพา และพริกไทย เติมน้ำต้มเส้นหากจำเป็นแล้วเสิร์ฟทันที.

💡 Tip: ใส่ชีสนอกไฟจะไม่จับตัว และน้ำเลมอนยังสดใหม่.

ประมาณ 3 นาที