Cacio e Pepe: Perfeição ao Estilo de Restaurante
Este Cacio e Pepe é mais do que apenas massa com queijo e pimenta. Passei anos aperfeiçoando este prato simples para alcançar um molho cremoso e emulsificado que adere perfeitamente a cada fio. É assim que fazemos nas cozinhas de Roma.
ผู้เขียน
chef_marco
ขั้นตอน
Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o espaguete e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente.
💡 Tip: Não economize no sal! A água da massa deve ter gosto de mar.
ประมาณ 8 นาที
Enquanto a massa cozinha, toste os grãos de pimenta preta em uma panela seca em fogo médio até ficarem aromáticos, cerca de 2 minutos. Moa grosseiramente com um pilão ou um moedor de especiarias.
💡 Tip: Tostar os grãos de pimenta libera seus óleos essenciais e intensifica seu sabor.
Em uma tigela grande, combine o queijo Pecorino Romano ralado e metade da pimenta preta moída. Adicione gradualmente algumas colheres de sopa da água da massa reservada, misturando vigorosamente com um garfo até formar uma pasta lisa e cremosa.
💡 Tip: Esta é a chave para um molho perfeito! Adicione a água lentamente para evitar aglomerações.
Escorra a massa, reservando pelo menos 1 xícara da água da massa. Adicione a massa escorrida à tigela com a mistura de queijo. Misture rapidamente para cobrir, adicionando mais água da massa, uma colher de sopa de cada vez, conforme necessário para criar um molho liso e emulsificado que adere à massa.
💡 Tip: O calor residual da massa ajudará a derreter o queijo e criar o molho cremoso. Trabalhe rapidamente!
Regue com um toque de azeite de oliva, polvilhe com a pimenta preta restante e sirva imediatamente. Buon appetito!
💡 Tip: Uma pitada extra de Pecorino Romano nunca faz mal!