ริซอตโตเห็ดผัดหอมกับไทม์

ต้มน้ำสต๊อกผักในหม้อใบเล็กให้เดือดเบาๆ แล้วรักษาความร้อนไว้ด้วยไฟอ่อน

💡 Tip: น้ำสต๊อกร้อนช่วยให้ข้าวสุกสม่ำเสมอโดยไม่ทำให้อุณหภูมิกระทะลดลง

ประมาณ 5 นาที

ตั้งกระทะกว้างด้วยไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง เรียงเห็ดเป็นชั้นเดียวแล้วผัดจนเป็นสีน้ำตาล ปรุงด้วยเกลือและพริกไทยครึ่งหนึ่ง จากนั้นตักพักบนจาน

💡 Tip: เว้นที่ให้เห็ด เพราะหากแน่นเกินไปเห็ดจะนึ่งตัวเองก่อนที่ปฏิกิริยาเมลลาร์ดจะสร้างรสหอม

ประมาณ 10 นาที

ลดเป็นไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ หอมแดงฝรั่ง และกระเทียม ผัดจนนุ่ม แล้วใส่ข้าวผัดจนขอบเมล็ดดูโปร่งและมีกลิ่นคั่ว

💡 Tip: การคั่วช่วยให้ผิวเมล็ดแข็งแรง จึงยังเป็นเม็ดชัดขณะปล่อยแป้งออกมา

ประมาณ 5 นาที

เทไวน์ขาวลงไปและเคี่ยวให้ลด เติมน้ำสต๊อกร้อนทีละกระบวย คนบ่อยๆ และรอให้เกือบซึมหมดก่อนเติมครั้งถัดไป หุงจนข้าวครีมมี่และอัลเดนเต้

💡 Tip: เมื่อเขย่ากระทะ ริซอตโตควรเคลื่อนเหมือนคลื่นช้าๆ ไม่กองเป็นเนื้อแข็ง

ประมาณ 20 นาที

ยกกระทะออกจากเตา คลุกเห็ดผัด ไทม์ เนย พาร์มิจาโน เรจจาโน พาร์สลีย์ และเกลือพริกไทยที่เหลือ เติมน้ำสต๊อกเล็กน้อยให้คลายตัวแล้วเสิร์ฟทันที

💡 Tip: การปิดท้ายนอกเตาที่เรียกว่ามันเตกาตูราจะทำให้ไขมันและแป้งรวมตัวเป็นซอสเงางาม

ประมาณ 5 นาที