Домашний мапо тофу
Этот вариант мапо тофу не требует сильного огня и большого количества масла, но пасту из бобов нужно обжарить до аромата, тофу следует аккуратно перемешивать, а в конце посыпать перцем, и рис уже можно подавать на стол. Остроту можно начать с одной ложки пасты из бобов, обычная сковорода в домашних условиях тоже отлично подойдет.
Автор
sichuan_lin
Инструкции
Нарезанный тофу положите в слегка подсоленную воду и бланшируйте 1 минуту, затем аккуратно выньте и дайте стечь. Так тофу не развалится и будет меньше бобового привкуса.
💡 Tip: Вода не должна сильно кипеть, иначе тофу может развалиться; лучше использовать шумовку.
Около 5 мин
В сковороду налейте масло, на среднем огне обжарьте фарш до изменения цвета и появления легкой корочки, затем добавьте имбирь, чеснок и ферментированные бобы, обжарьте до появления аромата.
💡 Tip: Не нужно слишком сильного огня, сначала обжарьте фарш до сухости, чтобы соус был ароматнее.
Около 6 мин
Добавьте пасту из бобов и молотый красный перец, на слабом огне обжаривайте до изменения цвета масла на красный, затем влейте воду или бульон, добавьте соевый соус и немного сахара для вкуса.
💡 Tip: Паста из бобов довольно соленая, не спешите добавлять соль; если боитесь остроты, добавьте меньше молотого перца.
Около 5 мин
Аккуратно положите тофу в сковороду, уменьшите огонь и готовьте 5 минут. Не переворачивайте лопаткой, а аккуратно подталкивайте, чтобы каждый кусочек тофу покрылся ярким соусом.
💡 Tip: Этот этап позволяет тофу впитать вкус, соус должен оставаться с мелкими пузырьками.
Около 7 мин
Дважды влейте крахмальную смесь, аккуратно подталкивая, чтобы соус обволакивал тофу. Посыпьте зеленым луком и молотым перцем, после выключения плиты добавьте немного молотого перца, подавайте горячим с рисом.
💡 Tip: Если хотите больше остроты, добавьте немного больше молотого перца в конце; если хотите сделать блюдо мягче, посыпьте только половину от указанного количества.
Около 5 мин
