Пулао с паниром и пряным нутом

Промойте рис до чистой воды, замочите на 20 минут и откиньте на дуршлаг. Тем временем посыпьте панир щепоткой соли и кашмирским перцем.

💡 Tip: Замоченный рис готовится быстрее и зерна остаются отдельными; это половина успеха пуло.

Около 20 мин

Разогрейте половину чайной ложки гхи в глубокой сковороде и слегка обжарьте панир до золотистого цвета. Выньте и отложите, если жарить слишком долго, панир станет резиновым.

💡 Tip: Обжаривайте панир на сильном огне, он должен оставаться мягким внутри.

Около 5 мин

В ту же сковороду добавьте оставшееся гхи. Добавьте лавровый лист, кумин, фенхель, черный тмин и немного семян пажитника, обжаривайте 20-30 секунд, затем добавьте лук и обжарьте до легкого золотистого цвета.

💡 Tip: Не давайте семенам пажитника и черного тмина подгореть; если специи сгорят, горечь перейдет в пуло.

Около 6 мин

Добавьте пасту из имбиря и чеснока, чтобы убрать сырой запах. Затем добавьте помидоры, куркуму, оставшийся кашмирский перец, смесь специй и соль, готовьте 2 минуты, затем добавьте йогурт и специи для маринованных овощей.

💡 Tip: При добавлении йогурта держите огонь на среднем уровне и постоянно помешивайте, чтобы специи не расслоились.

Около 6 мин

Добавьте вареный нут и обжарьте в специях в течение 2 минут. Затем добавьте отцеженный рис и аккуратно перемешайте в течение 1 минуты, чтобы зерна покрылись гхи и специями.

💡 Tip: После добавления риса не мешайте слишком сильно; поломанные зерна делают пуло похожим на кхичди.

Около 4 мин

Добавьте горячую воду, как только закипит, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 14-16 минут. Выключите огонь и дайте настояться 8 минут, затем добавьте панир, кинзу и мяту, и аккуратно перемешайте вилкой.

💡 Tip: Добавление панира после настаивания делает его мягким, а пряный аромат проникает в рис.

Около 24 мин