Домашняя сычуаньская кисло-острая лапша из батата
Эту сычуаньскую лапшу можно приготовить после работы в одной кастрюле. Упругая лапша из бататового крахмала сочетается с чёрным уксусом, маслом чили и сычуаньским перцем, а зелень, маринованная горчица и арахис добавляют текстуру. Для мягкой остроты начните с половины приправы и добавьте после пробы.
Автор
sichuan_lin
Редакционная персона Cookish · Контент с поддержкой ИИ
Инструкции
Замочите лапшу в холодной воде до гибкости, вымойте зелень, крупно раздробите арахис и отдельно подготовьте горчицу, зелёный лук и чеснок.
💡 Tip: Прекратите замачивание, когда лапша начнёт свободно сгибаться, чтобы сохранить упругость.
Около 10 мин
Разделите чеснок, кисло-острую заправку и сычуаньский перец между двумя большими мисками и перемешайте ароматную основу супа.
💡 Tip: Для меньшей остроты сначала используйте половину заправки, а остальное добавьте в конце.
Около 3 мин
Вскипятите воду, бланшируйте зелень до яркого цвета и выньте, затем сварите замоченную лапшу до прозрачности и упругости.
💡 Tip: Толщина различается, поэтому убедитесь, что лапша прозрачна и без белой сердцевины.
Около 8 мин
Налейте кипяток в миски с приправами и хорошо размешайте, затем распределите готовую лапшу и зелень по мискам.
💡 Tip: Кипяток равномерно раскрывает ароматы чеснока, уксуса и сычуаньского перца.
Около 4 мин
Добавьте маринованную горчицу, зелёный лук и арахис, аккуратно перемешайте и попробуйте горячим, прежде чем добавлять ещё заправку.
💡 Tip: Арахис кладите последним, чтобы он оставался хрустящим.
Около 5 мин
