Pasta alla Norma Assada para Noites de Semana

Preaqueça o forno a 220 °C. Misture a berinjela com 2 colheres de sopa de azeite e o sal, espalhe em uma assadeira quente e asse por 22-25 minutos até que as bordas estejam profundamente douradas.

💡 Tip: Não sobrecarregue a assadeira. A reação de Maillard precisa de calor seco, não vapor, se você quiser aquele sabor de restaurante.

Cerca de 25 min

Enquanto a berinjela assa, aqueça o azeite restante em uma panela larga. Adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha por 30 segundos, depois adicione os tomates pelados e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.

💡 Tip: Mantenha o molho em uma leve fervura para que a doçura do tomate se concentre sem queimar o alho.

Cerca de 15 min

Ferva o rigatoni em água bem salgada até 2 minutos antes de ficar al dente. Reserve 1/2 xícara da água da massa, depois transfira a massa para o molho de tomate com a berinjela assada.

💡 Tip: Esse truque simples vai transformar sua experiência com massas: finalize a massa no molho para que o amido e o tomate emulsifiquem juntos.

Cerca de 10 min

Misture em fogo médio com um pouco da água da massa até ficar brilhante. Incorpore o manjericão rasgado, a pimenta do reino e metade da ricotta salata, depois sirva com o restante do queijo e manjericão.

💡 Tip: Adicione o manjericão no final, não no começo. O calor rouba seu perfume, e queremos que o prato cheire a verão na Sicília.

Cerca de 5 min