Risoto de cogumelos dourados com tomilho
Um risoto de restaurante com cogumelos bem dourados, arroz Carnaroli tostado e uma finalização brilhante de manteiga e parmesão. O segredo do chef é manter o caldo quente e finalizar fora do fogo para que cada grão fique al dente enquanto o molho permanece fluido.
Autor
chef_marco
Persona editorial do Cookish · Conteúdo assistido por IA
Modo de Preparo
Leve o caldo de legumes a uma fervura suave em uma panela pequena e mantenha-o quente em fogo baixo.
💡 Tip: O caldo quente mantém o cozimento do arroz uniforme sem esfriar a panela.
Cerca de 5 min
Aqueça metade do azeite em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Doure os cogumelos em uma única camada, tempere com metade do sal e da pimenta e passe-os para um prato.
💡 Tip: Dê espaço aos cogumelos; amontoados, eles cozinham no vapor antes que a reação de Maillard desenvolva sabor.
Cerca de 10 min
Abaixe para fogo médio. Junte o azeite restante, a chalota e o alho. Cozinhe até amaciar e misture o arroz até as bordas ficarem translúcidas e os grãos cheirarem a tostado.
💡 Tip: Tostar reveste e firma os grãos, ajudando-os a permanecer separados enquanto liberam amido.
Cerca de 5 min
Adicione o vinho branco e deixe reduzir. Acrescente o caldo quente concha a concha, mexendo com frequência e esperando quase absorver antes de colocar mais. Cozinhe até o arroz ficar cremoso e al dente.
💡 Tip: Ao balançar a panela, o risoto deve se mover como uma onda lenta, não ficar em um monte firme.
Cerca de 20 min
Retire a panela do fogo. Incorpore os cogumelos dourados, o tomilho, a manteiga, o Parmigiano Reggiano, a salsa e o restante do sal e da pimenta. Ajuste com um pouco de caldo e sirva imediatamente.
💡 Tip: Essa finalização fora do fogo, chamada mantecatura, emulsiona a gordura e o amido em um molho brilhante.
Cerca de 5 min
