メイン料理簡単
家庭版麻婆豆腐
この麻婆豆腐は、レストランのような強火や油を追求するものではありませんが、豆板醤は香ばしく炒め、豆腐は優しく押し、最後に花椒粉を振りかければ、ご飯の準備が整います。辛さは1杯の豆板醤から始められ、家庭の普通のフライパンでも美味しく作れます。
作成者
sichuan_lin
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作り方
1
豆腐を切った後、軽く温めた塩水に1分間浸し、優しく取り出して水を切る。こうすることで豆腐が崩れにくく、豆の臭みも少し減ります。
💡 Tip: 水は激しく沸騰させないこと。豆腐が崩れてしまう；お玉で支えると安定します。
約5分
2
鍋に油を入れ、中火でひき肉を色が変わり、端が少し焦げるまで炒め、次に生姜とにんにく、豆鼓を加えて香りを出す。
💡 Tip: 家庭の火力は強すぎなくて大丈夫。ひき肉を少し乾燥させてから、後でソースが香ばしくなります。
約6分
3
豆板醤と唐辛子粉を加え、小火で油の色が赤くなるまで炒めたら、水またはスープを注ぎ、薄口醤油と少しの砂糖で味を調える。
💡 Tip: 豆板醤は塩気が強いので、急いで塩を加えない；辛いのが苦手な場合は唐辛子粉を少なめに。
約5分
4
豆腐を鍋に滑り込ませ、中小火で5分煮る。鍋のヘラでひっくり返さず、ヘラの背で優しく押し、各豆腐が赤いソースをまとわせる。
💡 Tip: このステップで豆腐に味をしみ込ませ、ソースは小さな泡が出る程度で十分です。
約7分
5
水溶き片栗粉を2回に分けて注ぎ、注ぎながら軽く押してソースが豆腐に絡むようにする。青ねぎと花椒粉を振りかけ、火を止めた後にさらに花椒粉を追加し、熱いうちにご飯と一緒に提供する。
💡 Tip: もっと麻味を出したい場合は最後に花椒粉を多めに振りかける；穏やかにしたい場合は鍋の中の半量だけ振りかける。
約5分
