アチャリ チャナ パニール プラオ

米をきれいになるまで洗い、20分浸して水を切る。その間にパニールにひとつまみの塩とカシミールチリを振りかける。

💡 Tip: 浸した米は早く炊けて、粒が分かれる; これがプラオの半分の仕事です。

約20分

厚底のフライパンに小さじ半分のギーを熱し、パニールを軽く黄金色になるまで焼く。取り出して別に置く。焼きすぎるとパニールがゴムのようになる。

💡 Tip: パニールを強火で素早く色を付け、中は柔らかく保つべきです。

約5分

同じフライパンに残りのギーを入れる。ベイリーフ、クミン、フェンネル、カルンジ、そして少しのメティを加えて20-30秒炒め、次に玉ねぎを加えて軽く黄金色にする。

💡 Tip: メティとカルンジが黒くならないように注意; スパイスが焦げるとプラオに苦味が出ます。

約6分

生姜とニンニクのペーストを加えて生の香りを消す。トマト、ターメリック、残りのカシミールチリ、ガラムマサラ、塩を加えて2分間煮る。次にヨーグルトとピクルススパイスを混ぜる。

💡 Tip: ヨーグルトを加えるときは中火にし、常にかき混ぜることでスパイスが分離しないようにする。

約6分

茹でたチャナを加えてスパイスに2分間絡める。水を切った米を加え、優しく1分間混ぜて粒がギーとスパイスでコーティングされるようにする。

💡 Tip: 米を加えた後は強く混ぜない; 粒が壊れるとプラオがお粥のようになります。

約4分

熱湯を加え、沸騰したら蓋をして弱火で14-16分間煮る。火を止めて8分間蒸らし、次にパニール、コリアンダー、ミントを加えてフォークでふわっとさせる。

💡 Tip: 蒸らした後にパニールを加えることで柔らかさを保ち、アチャリの香りがご飯に浸透します。

約24分