青マンゴーのバイン・チャン

うずら卵を5分茹でて冷水に浸し、皮をむく。小さなフライパンで干しエビを香ばしく炒め、炒ったピーナッツを砕き、香草を細かく切る。

💡 Tip: トッピングを全て事前に準備しておけば、混ぜるのに数分しかかからず、バイン・チャンがくっつくことはありません。

約8分

バイン・チャンを一枚ずつ巻き、ハサミで指一本分の幅に切る。青マンゴーを細いストリップに削り、別にしておく。

💡 Tip: バイン・チャンがあまりにもパリパリしている場合は、手に少し水を振りかけて軽く混ぜ、直接水に浸さないようにします。

約5分

ソースを醤油、ライムの絞り汁、砂糖、サテ、エビ塩で作る。砂糖が溶けるまでかき混ぜ、味は甘辛酸がはっきりと感じられるが、きつくないようにする。

💡 Tip: ソースは少し濃いめにして、バイン・チャン、マンゴー、香草にしみこむようにします。

約4分

大きなボウルにバイン・チャン、青マンゴー、干し牛肉、干しエビ、香草、ピーナッツの半分を入れる。ネギ油とソースの約3分の2をかけ、手袋をした手または大きな箸で素早く混ぜる。

💡 Tip: 下から上に混ぜて、バイン・チャンが均一に味を吸収し、崩れないようにします。

約5分

ボウルの中で2分間休ませて、バイン・チャンがちょうど良い柔らかさになるようにし、その後、うずら卵、揚げ玉ねぎ、残りのピーナッツ、必要に応じて少しソースを加える。皿に盛り付けてすぐに食べる。

💡 Tip: この料理は、少し弾力がある状態で食べるのが一番美味しいので、長時間置くとバインが柔らかくなり、食感が失われます。

約3分