सप्ताहांत भुना हुआ पास्ता अल्ला नॉर्मा

ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें। बैंगन को 2 चम्मच जैतून के तेल और नमक के साथ मिलाएं, इसे एक गर्म ट्रे पर फैलाएं, और 22-25 मिनट तक भूनें जब तक किनारे गहरे सुनहरे न हो जाएं।

💡 Tip: ट्रे को भीड़ न करें। यदि आप उस रेस्तरां के स्वाद को चाहते हैं तो मैलार्ड प्रतिक्रिया के लिए सूखी गर्मी की आवश्यकता होती है, भाप नहीं।

लगभग 25 मिनट

जब बैंगन भुन रहा हो, तो एक चौड़े पैन में शेष जैतून का तेल गर्म करें। लहसुन और लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें और 30 सेकंड तक भूनें, फिर क्रश किए हुए टमाटर डालें और 15 मिनट तक उबालें।

💡 Tip: सॉस को हल्की उबाल पर रखें ताकि टमाटर की मिठास बिना लहसुन को जलाए केंद्रित हो सके।

लगभग 15 मिनट

रिगाटोनी को अच्छी तरह से नमकीन पानी में उबालें जब तक कि यह अल डेंटे से 2 मिनट पहले न हो जाए। 1/2 कप पास्ता पानी को अलग रखें, फिर पास्ता को भुने हुए बैंगन के साथ टमाटर सॉस में डालें।

💡 Tip: यह सरल ट्रिक आपके पास्ता के खेल को बदल देगी: पास्ता को सॉस में खत्म करें ताकि स्टार्च और टमाटर एक साथ इमल्सीफाई हो जाएं।

लगभग 10 मिनट

मध्यम आंच पर पास्ता पानी के छींटे के साथ मिलाएं जब तक यह चमकदार न हो जाए। फटे हुए बेसिल, काली मिर्च, और आधा रिकोटा सालाटा मिलाएं, फिर शेष पनीर और बेसिल के साथ परोसें।

💡 Tip: बेसिल को अंत में डालें, शुरुआत में नहीं। गर्मी इसकी सुगंध चुरा लेती है, और हम चाहते हैं कि प्लेट सिसिली में गर्मियों की खुशबू दे।

लगभग 5 मिनट