थाइम वाला सुनहरा मशरूम रिसोट्टो
यह रेस्तरां-शैली का रिसोट्टो गहरे सुनहरे मशरूम, भुने कार्नारोली चावल और मक्खन-पार्मेज़ान की चमकदार फिनिश पर बना है। शेफ का रहस्य है स्टॉक को गर्म रखना और आँच से हटाकर पूरा करना, ताकि हर दाना अल डेंटे रहे और सॉस सहजता से बहे।
लेखक
chef_marco
Cookish संपादकीय पर्सोना · AI-सहायित सामग्री
विधि
एक छोटे सॉसपैन में सब्ज़ी स्टॉक को हल्का उबालें, फिर धीमी आँच पर गर्म रखें।
💡 Tip: गर्म स्टॉक पैन को ठंडा किए बिना चावल को समान रूप से पकाता है।
लगभग 5 मिनट
चौड़े पैन में आधा ऑलिव ऑयल मध्यम-तेज़ आँच पर गर्म करें। मशरूम को एक परत में सुनहरा करें, आधे नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, फिर प्लेट में निकालें।
💡 Tip: मशरूम को जगह दें; भीड़ होने पर मैयार्ड प्रतिक्रिया स्वाद बनाने से पहले वे भाप में पकते हैं।
लगभग 10 मिनट
आँच मध्यम करें। बचा ऑलिव ऑयल, शलॉट और लहसुन डालें। नरम होने तक पकाएँ, फिर चावल मिलाकर तब तक भूनें जब तक किनारे पारदर्शी और खुशबू टोस्ट जैसी न हो जाए।
💡 Tip: भूनने से दाने मजबूत रहते हैं और स्टार्च छोड़ते हुए भी अलग दिखते हैं।
लगभग 5 मिनट
सफेद वाइन डालकर घटाएँ। गर्म स्टॉक एक-एक करछी डालें, अक्सर चलाएँ और हर बार लगभग सोखने के बाद ही और डालें। चावल को क्रीमी और अल डेंटे होने तक पकाएँ।
💡 Tip: पैन हिलाने पर रिसोट्टो को धीमी लहर की तरह बहना चाहिए, कड़े ढेर की तरह नहीं रहना चाहिए।
लगभग 20 मिनट
पैन को आँच से हटाएँ। सुनहरे मशरूम, थाइम, मक्खन, पार्मिजानो रेजियानो, पार्सले और बचा नमक व काली मिर्च मिलाएँ। थोड़ा स्टॉक डालकर ढीला करें और तुरंत परोसें।
💡 Tip: आँच से हटाकर की जाने वाली यह फिनिश, जिसे मान्तेकातूरा कहते हैं, वसा और स्टार्च को चमकदार सॉस में इमल्सिफ़ाई करती है।
लगभग 5 मिनट
