Financier au matcha et sésame noir
Aujourd'hui, préparons un financier au matcha parfait pour un café à la maison. La saveur du beurre noisette se marie à l'amertume du matcha et à l'arôme du sésame noir. La pâtisserie nécessite des mesures précises. Pesez avec exactitude jusqu'au gramme pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
Auteur
baker_yuna
Instructions
Dans une petite casserole, mettez 100g de beurre doux et faites-le fondre à feu moyen. Lorsque les bulles deviennent fines et qu'il y a de petites particules brunes au fond, retirez du feu et filtrez pour obtenir 80g.
💡 Tip: Si vous le brûlez trop, l'amertume du matcha ressortira. Arrêtez lorsque vous sentez une odeur de noisette.
Environ 8 min
Dans un bol, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, la farine, le matcha et le sel, puis tamisez le tout. Dans un autre bol, cassez légèrement les blancs d'œufs et ajoutez le miel.
💡 Tip: Le matcha a tendance à faire des grumeaux, donc soyez délicat. Tamiser les ingrédients secs deux fois donne une belle couleur verte à la cuisson.
Environ 8 min
Ajoutez les ingrédients secs au bol avec les blancs d'œufs et mélangez doucement du centre vers l'extérieur avec un fouet. Lorsque la farine est incorporée, ajoutez le beurre noisette en trois fois et incorporez la moitié du sésame noir.
💡 Tip: Ce n'est pas un gâteau aéré. Ne mélangez pas trop, arrêtez lorsque la pâte brille pour obtenir une texture moelleuse.
Environ 10 min
Couvrez la pâte avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 degrés et beurrez légèrement le moule.
💡 Tip: Le repos permet à la farine et au beurre de s'incorporer, rendant la surface lisse à la cuisson. Si vous avez le temps, vous pouvez prolonger jusqu'à 30 minutes.
Environ 22 min
Remplissez le moule aux 8/10 avec la pâte et parsemez le reste du sésame noir. Faites cuire à 190 degrés pendant 4 minutes, puis réduisez à 180 degrés et cuisez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés, puis démoulez et laissez refroidir.
💡 Tip: Une cuisson excessive ternit la couleur du matcha. Retirez-le lorsque le centre est gonflé et que les bords sont dorés.
Environ 12 min
