Tofu Mapo Maison

Après avoir coupé le tofu en morceaux, plongez-le dans de l'eau salée tiède pendant 1 minute, puis retirez-le délicatement et égouttez-le. Cela empêche le tofu de se désagréger et réduit l'odeur de haricot.

💡 Tip: Ne laissez pas l'eau bouillir vigoureusement, sinon le tofu se brisera ; utilisez une écumoire pour le soulever en toute sécurité.

Environ 5 min

Dans une poêle, ajoutez de l'huile et faites revenir la viande hachée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle change de couleur et que les bords deviennent légèrement croustillants, puis ajoutez le gingembre haché, l'ail haché et les haricots fermentés pour libérer leurs arômes.

💡 Tip: Pas besoin d'une chaleur trop forte, faites d'abord sécher un peu la viande, cela rendra la sauce plus savoureuse.

Environ 6 min

Ajoutez la pâte de fèves et la poudre de piment, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'huile devienne rouge, puis versez de l'eau ou du bouillon, ajoutez la sauce soja et un peu de sucre pour assaisonner.

💡 Tip: La pâte de fèves est assez salée, ne vous précipitez pas pour ajouter du sel ; si vous craignez le piquant, mettez moins de poudre de piment.

Environ 5 min

Glissez le tofu dans la poêle, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ne remuez pas avec une spatule, poussez délicatement avec le dos de la spatule pour enrober chaque morceau de tofu de la sauce rouge brillante.

💡 Tip: Cette étape permet au tofu de s'imprégner des saveurs, il suffit que la sauce forme de petites bulles.

Environ 7 min

Versez la fécule de maïs en deux fois, en l'ajoutant tout en poussant légèrement pour enrober le tofu de sauce. Ajoutez la ciboule et le poivre de Sichuan, puis après avoir éteint le feu, ajoutez un peu plus de poivre de Sichuan, servez chaud avec du riz.

💡 Tip: Pour un goût plus piquant, ajoutez un peu plus de poivre de Sichuan à la fin ; pour un goût plus doux, mettez juste la moitié.

Environ 5 min