Aubergines frites marinées
Voici une recette d'aubergines frites, savoureuses et juteuses, préparées avec des aubergines de saison. Trempées dans un bouillon à base de sauce de soja légère, elles constituent un excellent accompagnement lorsqu'elles sont servies froides.
Auteur
washoku_mika
Instructions
Coupez les extrémités des aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur avant de les trancher en biais en morceaux de 3 cm. Faites tremper les aubergines coupées dans l'eau pendant environ 10 minutes pour enlever l'amertume, puis séchez-les soigneusement.
💡 Tip: En essuyant bien l'humidité des aubergines, l'huile de friture éclabousse moins.
Environ 15 min
Chauffez l'huile de salade dans une casserole à 170-180°C, ajoutez les aubergines et faites-les frire lentement pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois frites, égouttez bien l'huile.
💡 Tip: En faisant frire à feu moyen-doux, les aubergines n'absorbent pas trop d'huile et restent moelleuses.
Environ 5 min
Dans une petite casserole, mettez l'eau, la sauce de soja, le mirin et l'algue kombu sur le feu. Juste avant l'ébullition, retirez le kombu, ajoutez les flocons de bonite, éteignez le feu et laissez reposer pendant 5 minutes avant de filtrer pour obtenir le bouillon.
💡 Tip: Laissez refroidir le bouillon avant de l'utiliser pour que les saveurs se mélangent mieux.
Environ 10 min
Disposez les aubergines frites dans un récipient de conservation, versez le bouillon refroidi dessus, puis parsemez de gingembre râpé et d'oignon vert. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs s'imprègnent avant de servir.
💡 Tip: Plus vous laissez refroidir longtemps, plus les saveurs s'imprègnent. C'est également recommandé pour les préparations à l'avance.
Environ 5 min
