Pulav de chana paneer à la marinade
Mon plat unique pour les soirées animées de Mumbai : paneer, chana bouilli, riz basmati et une légère acidité de marinade. Les épices sont piquantes, mais si équilibrées qu'un dîner complet peut être facilement préparé avec du yaourt.
Auteur
spice_arjun
Instructions
Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez après 20 minutes de trempage. Pendant ce temps, saupoudrez le paneer d'une pincée de sel et de piment kashmiri.
💡 Tip: Le riz trempé cuit plus rapidement et les grains restent séparés ; c'est la moitié du travail du pulav.
Environ 20 min
Dans une poêle à fond épais, chauffez une demi-cuillère de ghee et faites légèrement dorer le paneer. Retirez et mettez de côté, si vous le faites trop frémir, le paneer deviendra caoutchouteux.
💡 Tip: Donnez rapidement de la couleur au paneer à feu vif, il doit rester tendre à l'intérieur.
Environ 5 min
Dans la même poêle, ajoutez le reste du ghee. Ajoutez la feuille de laurier, le cumin, le fenouil, la kalonji et une très petite quantité de fenugrec et faites revenir pendant 20-30 secondes, puis ajoutez l'oignon et faites-le dorer légèrement.
💡 Tip: Ne laissez pas le fenugrec et la kalonji devenir noirs ; si les épices brûlent, cela rendra le pulav amer.
Environ 6 min
Ajoutez la pâte de gingembre-ail pour éliminer l'odeur crue. Ajoutez la tomate, le curcuma, le reste du piment kashmiri, le garam masala et le sel, puis faites cuire pendant 2 minutes, puis incorporez le yaourt et les épices de marinade.
💡 Tip: Lorsque vous ajoutez le yaourt, gardez le feu moyen et remuez constamment, cela évitera que les épices ne se séparent.
Environ 6 min
Ajoutez le chana bouilli et enrobez-le de la préparation épicée pendant 2 minutes. Ajoutez le riz égoutté et remuez délicatement pendant 1 minute pour que les grains soient enrobés de ghee et d'épices.
💡 Tip: Après avoir ajouté le riz, ne remuez pas trop fort ; les grains cassés rendent le pulav semblable à du khichdi.
Environ 4 min
Ajoutez de l'eau chaude, dès que ça bout, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 14-16 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer pendant 8 minutes, puis ajoutez le paneer, la coriandre et la menthe et aérez avec une fourchette.
💡 Tip: Ajouter le paneer seulement après le repos le rend tendre et l'arôme de marinade s'imprègne dans le riz.
Environ 24 min
