Tortilla de pommes de terre avec pois chiches et épinards

Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Coupez l'oignon en julienne, égouttez les pois chiches et séchez un peu les épinards.

💡 Tip: Si vous êtes pressé, coupez la pomme de terre petite et uniforme ; cela cuit plus vite et vous n'avez pas besoin de tant d'huile.

Environ 8 min

Chauffez l'huile dans une poêle moyenne et faites cuire les pommes de terre avec l'oignon à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais sans trop brunir. Égouttez l'excès d'huile.

💡 Tip: Cette huile filtrée peut être conservée pour une autre tortilla ou pour des légumes ; ici, rien ne se jette.

Environ 16 min

Dans la même poêle, laissez seulement une cuillère à café d'huile. Faites dorer l'ail quelques secondes, ajoutez les pois chiches, le paprika et le cumin, et faites sauter pendant 2 minutes. Incorporez les épinards jusqu'à ce qu'ils réduisent de volume.

💡 Tip: Le paprika brûle rapidement : éloignez la poêle quelques secondes si vous voyez que le feu est trop fort.

Environ 5 min

Battez les œufs avec du sel et du poivre dans un grand bol. Mélangez-y les pommes de terre, l'oignon, les pois chiches et les épinards, et laissez reposer 5 minutes pour que tout s'imprègne bien.

💡 Tip: Ce petit repos fait la différence : la tortilla est plus homogène et juteuse.

Environ 6 min

Cuisez la tortilla dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Lorsque les bords sont fermes, retournez-la avec une assiette et faites cuire encore 2 ou 3 minutes, selon que vous la voulez plus ou moins juteuse.

💡 Tip: Pour le dîner, j'aime la laisser un peu crémeuse et la manger avec une salade de tomates.

Environ 5 min