Gnocchis de pommes de terre avec chou frisé à la crème et lard

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les éplucher encore chaudes et les passer au presse-purée. Laisser la masse s'évaporer à découvert pendant 5 minutes pour que les gnocchis ne deviennent pas aqueux plus tard.

💡 Tip: Si vous avez des pommes de terre cuites de la veille, cela ira plus vite. Il suffit de les réchauffer brièvement avant de les presser.

Environ 25 min

Couper le pain en petits dés et les faire dorer dans 15 g de beurre. Mélanger les pommes de terre avec la fécule, l'œuf, la muscade et 1 c. à café de sel pour obtenir une pâte souple, puis former 8 gnocchis avec les mains humides en enfonçant quelques dés de pain au centre.

💡 Tip: Ne pas pétrir trop longtemps. Dès que la pâte se tient, c'est bon.

Environ 10 min

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis réduire la chaleur pour que cela frémisse à peine. Plonger les gnocchis et les laisser cuire pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

💡 Tip: L'eau ne doit pas bouillir vigoureusement, sinon les gnocchis seront agités et risquent de se déchirer.

Environ 20 min

Pendant que les gnocchis cuisent, couper le chou frisé en lanières. Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle, faire revenir le lard et l'oignon pendant 4 minutes, puis ajouter le chou frisé et le laisser réduire.

💡 Tip: Pour une version plus légère, utilisez seulement la moitié du lard et ajoutez un peu plus de bouillon.

Environ 10 min

Saupoudrer de farine sur le chou frisé, remuer brièvement, puis ajouter le bouillon et la crème. Laisser mijoter crémeux pendant 6 à 8 minutes, assaisonner avec du poivre, un peu de sel et de la muscade. Dresser les gnocchis sur le chou à la crème et saupoudrer de persil.

💡 Tip: Si le chou frisé devient trop épais, il suffit d'incorporer une petite louche d'eau de cuisson des gnocchis.

Environ 8 min