Bún bò sauté à la citronnelle et herbes aromatiques

Mariner la viande de boeuf avec la citronnelle hachée, l'ail, l'échalote, 1 cuillère à soupe de nuoc mam, la sauce soja, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café d'huile de cuisson. Mélanger délicatement puis laisser reposer 15 minutes pour que la viande s'imprègne.

💡 Tip: Trancher la viande très finement dans le sens des fibres permet de la faire sauter rapidement tout en la gardant tendre, sans qu'elle devienne caoutchouteuse.

Environ 15 min

Pendant que la viande marine, cuire les bún jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, rincer à l'eau froide et égoutter. Préparer les herbes aromatiques, trancher le concombre et la salade, et préparer les cacahuètes grillées.

💡 Tip: Bien égoutter les bún pour éviter qu'ils ne rendent de l'eau lors du mélange.

Environ 10 min

Préparer la sauce nuoc mam sucrée et acide avec le reste de nuoc mam, le sucre, le jus de citron et l'eau tiède. Bien mélanger, goûter pour équilibrer le salé, le sucré et l'acide, ajouter quelques tranches de piment si vous aimez le piquant.

💡 Tip: Il est courant de préparer la sauce un peu plus forte car elle sera mélangée avec les bún et les légumes.

Environ 5 min

Chauffer une poêle à feu vif, ajouter l'huile de cuisson puis faire sauter la viande de boeuf par petites couches. Remuer rapidement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le boeuf soit juste cuit, parfumé à la citronnelle et légèrement doré, puis éteindre le feu.

💡 Tip: Ne pas ajouter trop de viande en même temps, une poêle trop froide fera rendre de l'eau à la viande.

Environ 4 min

Répartir les bún dans des bols, disposer la salade, le concombre, les herbes aromatiques et le boeuf sauté par-dessus. Parsemer de cacahuètes grillées, arroser de sauce nuoc mam sucrée et acide puis mélanger immédiatement avant de servir.

💡 Tip: Servir avec des pickles si disponibles dans le réfrigérateur, cela se marie très bien.

Environ 3 min