Rouleaux de riz mélangés à la mangue verte
Les rouleaux de riz mélangés à la mangue verte sont une collation de style Saïgon préparée très rapidement : des rouleaux de riz moelleux, de la mangue acide et croquante, du persil aromatique, des cacahuètes grillées et une sauce sucrée-salée légèrement épicée. Je prépare souvent les ingrédients à l'avance, puis je mélange au moment de manger pour que les rouleaux ne deviennent pas trop mous.
Auteur
street_minh
Instructions
Faire bouillir les œufs de caille pendant 5 minutes, les plonger dans de l'eau froide puis les écaler. Griller les crevettes séchées dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, écraser les cacahuètes grillées et couper le persil aromatique.
💡 Tip: Préparez tous les ingrédients à l'avance pour que le mélange prenne seulement quelques minutes, les rouleaux de riz ne deviennent pas collants.
Environ 8 min
Rouler chaque feuille de rouleau de riz puis utiliser des ciseaux pour les couper en lanières d'environ un doigt de large. Râper la mangue verte en lanières fines et mettre de côté.
💡 Tip: Si les rouleaux de riz sont trop croustillants, vaporisez un peu d'eau sur vos mains puis mélangez doucement, ne les plongez pas directement dans l'eau.
Environ 5 min
Préparer la sauce avec la sauce soja, le jus de calamondin, le sucre, la sauce saté et le sel de crevettes. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, goûter pour obtenir un équilibre de saveurs sucrées, salées, acides et épicées, mais sans que ce soit trop fort.
💡 Tip: La sauce doit être un peu forte car elle va s'imprégner dans les rouleaux de riz, la mangue et les légumes.
Environ 4 min
Mettre les rouleaux de riz, la mangue verte, le bœuf séché, les crevettes grillées, le persil aromatique et la moitié des cacahuètes dans un grand bol. Arroser d'huile d'oignons et d'environ deux tiers de la sauce, utiliser des gants ou des baguettes pour mélanger rapidement.
💡 Tip: Mélanger de bas en haut pour que les rouleaux de riz s'imprègnent uniformément sans se déchirer.
Environ 5 min
Laisser reposer le bol pendant 2 minutes pour que les lanières de rouleaux de riz soient juste moelleuses, puis ajouter les œufs de caille, les oignons frits, le reste des cacahuètes et un peu de sauce si nécessaire. Servir dans une assiette et déguster immédiatement.
💡 Tip: Ce plat est meilleur lorsqu'il est encore légèrement ferme, si on le laisse trop longtemps, les rouleaux deviendront mous et perdront leur croquant.
Environ 3 min
