Pasta alla Norma Asada para Entresemana

Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla la berenjena con 2 cucharadas de aceite de oliva y la sal, extiéndela en una bandeja caliente y asa durante 22-25 minutos hasta que los bordes estén dorados.

💡 Tip: No amontones la bandeja. La reacción de Maillard necesita calor seco, no vapor, si quieres ese sabor de restaurante.

Aprox. 25 min

Mientras se asa la berenjena, calienta el aceite de oliva restante en una sartén amplia. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo durante 30 segundos, luego añade los tomates triturados y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

💡 Tip: Mantén la salsa a un suave burbujeo para que la dulzura del tomate se concentre sin quemar el ajo.

Aprox. 15 min

Hierve los rigatoni en agua bien salada hasta que falten 2 minutos para estar al dente. Reserva 1/2 taza del agua de la pasta, luego transfiere la pasta a la salsa de tomate con la berenjena asada.

💡 Tip: Este simple truco transformará tu juego de pasta: termina la pasta en la salsa para que el almidón y el tomate se emulsifiquen juntos.

Aprox. 10 min

Mezcla a fuego medio con chorros de agua de pasta hasta que esté brillante. Incorpora la albahaca desgarrada, la pimienta negra y la mitad de la ricotta salata, luego sirve con el queso y la albahaca restantes.

💡 Tip: Agrega la albahaca al final, no al principio. El calor roba su perfume, y queremos que el plato huela a verano en Sicilia.

Aprox. 5 min