Espaguetis cremosos de limón y calabacín

Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Ralla el calabacín, corta el ajo, ralla la piel del limón y reserva el zumo.

💡 Tip: La ralladura perfuma la sartén y el zumo reservado conserva un final vivo.

Aprox. 6 min

Cuece los espaguetis hasta que estén apenas firmes. Antes de escurrir, reserva una taza de agua turbia y mueve la pasta para que no se pegue.

💡 Tip: El almidón del agua reservada une la salsa y le da brillo de restaurante.

Aprox. 10 min

Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio. Ablanda el ajo sin dorarlo, añade calabacín y una pizca de sal, y cocina hasta que esté brillante y tierno.

💡 Tip: Una sartén ancha evapora el agua del calabacín y evita una salsa aguada.

Aprox. 6 min

Añade mantequilla, ralladura, espaguetis y un chorrito de agua de pasta. Mezcla sin parar hasta obtener una capa uniforme.

💡 Tip: Mantén fuego moderado y añade agua poco a poco para una emulsión lisa.

Aprox. 5 min

Retira del fuego y mezcla parmesano, zumo, albahaca y pimienta. Ajusta con agua de pasta y sirve enseguida.

💡 Tip: El queso fuera del fuego no forma grumos y el zumo final queda fragante.

Aprox. 3 min