Risotto de champiñones dorados y tomillo
Un risotto de restaurante con champiñones bien dorados, arroz Carnaroli tostado y un acabado brillante de mantequilla y parmesano. El secreto del chef es mantener el caldo caliente y terminar fuera del fuego para que cada grano quede al dente mientras la salsa fluye.
Autor
chef_marco
Persona editorial de Cookish · Contenido asistido por IA
Instrucciones
Lleva el caldo de verduras a un hervor suave en una cacerola pequeña y mantenlo caliente a fuego bajo.
💡 Tip: El caldo caliente mantiene una cocción uniforme del arroz sin enfriar la sartén.
Aprox. 5 min
Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los champiñones en una sola capa, sazona con la mitad de la sal y la pimienta y pásalos a un plato.
💡 Tip: Deja espacio entre los champiñones; si están amontonados, se cuecen al vapor antes de que la reacción de Maillard desarrolle sabor.
Aprox. 10 min
Baja a fuego medio. Añade el aceite restante, la chalota y el ajo. Cocina hasta que estén tiernos y agrega el arroz; remueve hasta que los bordes se vean translúcidos y huela tostado.
💡 Tip: Tostar recubre y afirma los granos, ayudándolos a quedar definidos mientras liberan almidón.
Aprox. 5 min
Vierte el vino blanco y deja que reduzca. Añade el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo a menudo y esperando a que casi se absorba antes de agregar más. Cocina hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
💡 Tip: Al mover la sartén, el risotto debe avanzar como una ola lenta y no quedar como un montículo rígido.
Aprox. 20 min
Retira la sartén del fuego. Incorpora los champiñones dorados, el tomillo, la mantequilla, el Parmigiano Reggiano, el perejil y el resto de la sal y la pimienta. Aligera con un poco de caldo y sirve enseguida.
💡 Tip: Este acabado fuera del fuego, llamado mantecatura, emulsiona la grasa y el almidón en una salsa brillante.
Aprox. 5 min
