कैचियो ए पेपे: रोम का क्लासिक, परिपूर्ण

एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। स्पघेटी डालें और अल डेंटे होने तक पकाएं।

💡 Tip: पानी में नमक उदारता से डालें; यह पास्ता को सीज़न करने का आपका एकमात्र मौका है।

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जब पास्ता पक रहा हो, तो एक सूखी कढ़ाई में मध्यम आंच पर काली मिर्च के दानों को भूनें जब तक कि सुगंधित न हो जाए। मोटे तौर पर पीस लें। यह कदम मिर्च की सुगंध को काफी बढ़ाता है।

💡 Tip: ध्यान रखें कि काली मिर्च के दानों को जलने न दें, नहीं तो वे कड़वे हो जाएंगे।

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एक बड़े कटोरे में कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो और भुनी हुई काली मिर्च का आधा हिस्सा मिलाएं। धीरे-धीरे थोड़ा सा पास्ता का पानी डालें, एक कांटा या व्हिस्क से लगातार मिलाते रहें जब तक कि आप एक चिकनी, मलाईदार पेस्ट न बना लें।

💡 Tip: चाबी यह है कि पानी को धीरे-धीरे डालें और गुठलियों को रोकने के लिए जोर से मिलाएं।

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स्पघेटी को छान लें, लगभग 1 कप पास्ता का पानी बचाते हुए। तुरंत गर्म स्पघेटी को चीज़ पेस्ट वाले कटोरे में डालें। जल्दी और जोर से टॉस करें, आवश्यकतानुसार अधिक पास्ता का पानी डालें ताकि एक मलाईदार सॉस बने जो पास्ता को समान रूप से कोट करे।

💡 Tip: पास्ता की गर्मी चीज़ को पिघलाने और सॉस बनाने में मदद करती है। जल्दी काम करें!

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जैतून के तेल की एक बूंद डालें, शेष काली मिर्च से सजाएं, और तुरंत परोसें। मंगिया!

💡 Tip: अतिरिक्त स्वाद के लिए ऊपर थोड़ा और पेकोरिनो रोमानो डालने से न डरें।

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