कैचियो ई पेपे: रोमन क्लासिक को परिपूर्ण किया गया
यह कैचियो ई पेपे की रेसिपी केवल पास्ता नहीं है; यह सरलता में एक मास्टरक्लास है। मैंने इसे इटली और कोरिया में वर्षों तक परिष्कृत किया है ताकि बिना किसी क्रीम के परिपूर्ण क्रीमीनेस प्राप्त की जा सके। मुझ पर विश्वास करें, यह रेस्तरां-गुणवत्ता वाला कैचियो ई पेपे है जिसे आप घर पर बना सकते हैं!
Author
chef_marco
Instructions
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें। स्पघेटी डालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे तक पकाएं। निस्कासन से पहले लगभग 1 कप पास्ता पानी बचाना याद रखें!
💡 Tip: पास्ता पानी में नमक डालना महत्वपूर्ण है; यह आपके पास्ता को अंदर से बाहर तक स्वाद देने का मौका है।
जब पास्ता पक रहा हो, तब एक सूखी पैन में मध्यम आंच पर ताजा दरवाजे वाली काली मिर्च को भूनें जब तक कि सुगंधित न हो जाए। यह कदम उनकी सुगंध और स्वाद को छोड़ता है। उन्हें जलाने से सावधान रहें!
💡 Tip: काली मिर्च को भूनना एक शेफ का रहस्य है जो गहरे, अधिक जटिल स्वाद के लिए है।
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एक बड़े कटोरे में, कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो पनीर और भुनी हुई काली मिर्च का लगभग आधा हिस्सा मिलाएं। धीरे-धीरे कुछ बड़े चम्मच बचाए गए पास्ता पानी को एक समय में मिलाते हुए डालें, एक कांटे या व्हिस्क के साथ जोर से मिलाते हुए एक चिकनी, क्रीमी पेस्ट बनाने के लिए।
💡 Tip: क्लंपिंग को रोकने के लिए पानी को धीरे-धीरे डालना महत्वपूर्ण है। आप एक गाढ़ा, इमल्सीफाइड सॉस चाहते हैं।
जैसे ही पास्ता पक जाए, तुरंत इसे पनीर और मिर्च के मिश्रण वाले कटोरे में डालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पास्ता पानी डालें, और जल्दी और लगातार टॉस करें ताकि पास्ता को सॉस के साथ समान रूप से कोट किया जा सके। पास्ता से बचे हुए गर्मी पनीर को पिघलाने और एक रेशमी सॉस बनाने में मदद करेगी।
💡 Tip: जल्दी काम करें! इमल्सीफिकेशन के लिए गर्मी आवश्यक है।
तुरंत परोसें, अतिरिक्त पेकोरिनो रोमानो पनीर और भुनी हुई काली मिर्च के साथ सजाकर। बोन एपेटिट!
💡 Tip: उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की एक बूंद समृद्धि का अंतिम स्पर्श जोड़ती है।