Cacio e Pepe : Perfection de Style Restaurant
Ce Cacio e Pepe est plus qu'une simple pâte avec du fromage et du poivre. J'ai passé des années à perfectionner ce plat simple pour obtenir une sauce crémeuse et émulsifiée qui adhère parfaitement à chaque brin. Voici comment nous le faisons dans les cuisines de Rome.
Author
chef_marco
Instructions
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les spaghetti et cuire selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
💡 Tip: Ne soyez pas avare sur le sel ! L'eau de pâtes doit avoir le goût de la mer.
About 8 min
Pendant que les pâtes cuisent, faire griller les grains de poivre noir dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Moudre grossièrement avec un mortier et un pilon ou un moulin à épices.
💡 Tip: Faire griller les grains de poivre libère leurs huiles essentielles et intensifie leur saveur.
Dans un grand bol, mélanger le fromage Pecorino Romano râpé et la moitié du poivre noir moulu. Ajouter progressivement quelques cuillères à soupe de l'eau de pâtes réservée, en mélangeant vigoureusement avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse.
💡 Tip: C'est la clé d'une sauce parfaite ! Ajoutez l'eau lentement pour éviter les grumeaux.
Égoutter les pâtes, en réservant au moins 1 tasse de l'eau de pâtes. Ajouter les pâtes égouttées au bol avec le mélange de fromage. Mélanger rapidement pour enrober, en ajoutant plus d'eau de pâtes, une cuillère à soupe à la fois, au besoin pour créer une sauce lisse et émulsifiée qui adhère aux pâtes.
💡 Tip: La chaleur résiduelle des pâtes aidera à faire fondre le fromage et à créer la sauce crémeuse. Travaillez rapidement !
Arroser d'un peu d'huile d'olive, saupoudrer avec le reste du poivre noir et servir immédiatement. Buon appetito !
💡 Tip: Un peu de fromage Pecorino Romano supplémentaire ne fait jamais de mal !