Cacio e Pepe: Perfección al Estilo de Restaurante
Este Cacio e Pepe es más que solo pasta con queso y pimienta. He pasado años perfeccionando este plato simple para lograr una salsa cremosa y emulsionada que se adhiere perfectamente a cada hebra. Así es como lo hacemos en las cocinas de Roma.
Author
chef_marco
Instructions
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Agrega los espaguetis y cocina según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente.
💡 Tip: ¡No escatimes en sal! El agua de la pasta debe saber a mar.
About 8 min
Mientras se cocina la pasta, tuesta los granos de pimienta negra en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Muele grueso con un mortero y mano o un molinillo de especias.
💡 Tip: Tostar los granos de pimienta libera sus aceites esenciales e intensifica su sabor.
En un tazón grande, combina el queso Pecorino Romano rallado y la mitad de la pimienta negra molida. Agrega gradualmente unas cucharadas del agua de pasta reservada, mezclando vigorosamente con un tenedor hasta que se forme una pasta suave y cremosa.
💡 Tip: ¡Esta es la clave para una salsa perfecta! Agrega el agua lentamente para evitar grumos.
Escurre la pasta, reservando al menos 1 taza del agua de pasta. Agrega la pasta escurrida al tazón con la mezcla de queso. Mezcla rápidamente para cubrir, añadiendo más agua de pasta, una cucharada a la vez, según sea necesario para crear una salsa suave y emulsionada que se adhiera a la pasta.
💡 Tip: El calor residual de la pasta ayudará a derretir el queso y crear la salsa cremosa. ¡Trabaja rápido!
Rocía con un toque de aceite de oliva, espolvorea con la pimienta negra restante y sirve inmediatamente. ¡Buon appetito!
💡 Tip: ¡Un poco más de Pecorino Romano nunca está de más!