Wochentags geröstete Pasta alla Norma

Heize den Ofen auf 220 C vor. Vermische die Aubergine mit 2 Esslöffeln Olivenöl und dem Salz, verteile sie auf einem heißen Blech und röste sie 22-25 Minuten, bis die Ränder tiefgolden sind.

💡 Tip: Überfülle das Blech nicht. Die Maillard-Reaktion benötigt trockene Hitze, nicht Dampf, wenn du diesen Restaurantgeschmack möchtest.

Ca. 25 Min.

Während die Aubergine röstet, erwärme das restliche Olivenöl in einer breiten Pfanne. Füge den Knoblauch und die roten Pfefferflocken 30 Sekunden lang hinzu, dann füge die gehackten Tomaten hinzu und lasse sie 15 Minuten köcheln.

💡 Tip: Halte die Sauce bei einem sanften Blubbern, damit die Süße der Tomaten konzentriert wird, ohne den Knoblauch zu verbrennen.

Ca. 15 Min.

Koche die Rigatoni in gut gesalzenem Wasser, bis sie 2 Minuten vor al dente sind. Hebe 1/2 Tasse Nudelwasser auf, und gib die Pasta dann mit der gerösteten Aubergine in die Tomatensauce.

💡 Tip: Dieser einfache Trick wird dein Pasta-Spiel verändern: Beende die Pasta in der Sauce, damit Stärke und Tomate zusammen emulgieren.

Ca. 10 Min.

Schwenke bei mittlerer Hitze mit Spritzern von Nudelwasser, bis sie glänzend ist. Füge das zerrissene Basilikum, schwarzen Pfeffer und die Hälfte des Ricotta Salata hinzu, und richte sie mit dem restlichen Käse und Basilikum an.

💡 Tip: Füge das Basilikum am Ende hinzu, nicht am Anfang. Hitze raubt ihm sein Aroma, und wir wollen, dass der Teller nach Sommer in Sizilien duftet.

Ca. 5 Min.