Seoul Pantry Thai Erdnuss-Kichererbsen-Reisbowl

Heize den Ofen auf 200 C vor. Tupfe die Kichererbsen wirklich trocken, würfle die Süßkartoffel und bereite den Brokkoli und die Edamame vor. Kleiner Vorbereitungserfolg: Beginne mit warmem, gekochtem Reis, damit die Zusammenstellung später schnell geht.

💡 Tip: Kein brauner Reis? Verwende weißen Reis, Quinoa oder diese Ein-Portion-Koreanischen Mehrkornreis-Packungen.

Ca. 8 Min.

Vermische die Süßkartoffel und die Kichererbsen mit 1 1/2 Esslöffeln Öl, Currypulver, 1/4 Teelöffel Salz und dem Pfeffer. Verteile alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und röste es 25 bis 30 Minuten, einmal wenden, bis die Kartoffeln zart sind und die Kichererbsen knusprige Ränder haben.

💡 Tip: Für mehr Schärfe füge eine Prise Gochugaru mit dem Currypulver hinzu. Nicht traditionell thailändisch, aber sehr vorratsfreundlich in Seoul.

Ca. 30 Min.

Während das Blech röstet, dämpfe den Brokkoli und die Edamame mit einem Spritzer Wasser für 4 bis 5 Minuten, bis sie leuchtend und knackig-zart sind. Würze mit dem restlichen Öl und einer kleinen Prise Salz.

💡 Tip: Wenn Brokkoli teuer ist, funktionieren auch geschnittene Zucchini, Pak Choi oder gefrorener Spinat.

Ca. 5 Min.

Schlage die Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Knoblauch, Ingwer und warmes Wasser, bis die Mischung glänzend und gießbar ist. Füge einen weiteren Löffel Wasser hinzu, wenn es zu dick aussieht, um es zu träufeln.

💡 Tip: Kannst du keine Limette finden? Reisessig plus ein wenig extra Ahornsirup bringt dich nah ran.

Ca. 4 Min.

Teile den Reis auf zwei Schalen auf. Staple die geröstete Süßkartoffel und Kichererbsen, Brokkoli, Edamame, Avocado, Koriander und Erdnüsse darauf und träufle die Erdnusssauce darüber. Lass uns das machen: Vermische alles kurz vor dem Essen, damit jeder Biss saucig ist.

💡 Tip: Für Meal Prep, halte die Sauce getrennt und erwärme den Reis und das geröstete Gemüse, bevor du es belegst.

Ca. 3 Min.