कैचियो ए पेपे: रेस्टोरेंट-शैली की परिपूर्णता
यह कैचियो ए पेपे केवल पनीर और काली मिर्च के साथ पास्ता नहीं है। मैंने इस सरल व्यंजन को वर्षों तक परिपूर्ण किया है ताकि एक क्रीमी, इमल्सिफाइड सॉस प्राप्त हो सके जो हर स्ट्रैंड पर पूरी तरह से चिपक जाए। यह वही है जो हम रोम के रसोईघरों में करते हैं।
Autor
chef_marco
Anleitung
एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी को उबालें। स्पघेटी डालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं, जब तक कि यह अल डेंटे न हो जाए।
💡 Tip: नमक में कमी न करें! पास्ता का पानी समुद्र की तरह स्वादिष्ट होना चाहिए।
Ca. 8 Min.
जब पास्ता पक रहा हो, तब एक सूखी कढ़ाई में मध्यम आंच पर काली मिर्च के दानों को भूनें जब तक कि उनकी सुगंध न आने लगे, लगभग 2 मिनट। मोर्टार और मूसल या मसाले की पीसने वाली मशीन से मोटे तौर पर पीसें।
💡 Tip: काली मिर्च को भुनने से उनके आवश्यक तेल निकलते हैं और उनके स्वाद को बढ़ाते हैं।
एक बड़े कटोरे में कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो पनीर और आधी मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। धीरे-धीरे कुछ चम्मच पास्ता पानी डालें, एक कांटे से जोर से मिलाते हुए जब तक एक चिकनी, क्रीमी पेस्ट न बन जाए।
💡 Tip: यह एक परिपूर्ण सॉस की कुंजी है! गुठलियों से बचने के लिए पानी धीरे-धीरे डालें।
पास्ता को छान लें, कम से कम 1 कप पास्ता पानी बचाते हुए। छाने हुए पास्ता को पनीर मिश्रण वाले कटोरे में डालें। जल्दी से टॉस करें ताकि यह अच्छी तरह से कोट हो जाए, चिकनी, इमल्सिफाइड सॉस बनाने के लिए आवश्यकतानुसार एक चम्मच पास्ता पानी डालें।
💡 Tip: पास्ता से बची हुई गर्मी पनीर को पिघलाने में मदद करेगी और क्रीमी सॉस बनाएगी। जल्दी काम करें!
जैतून के तेल की एक बूंद डालें, शेष काली मिर्च छिड़कें, और तुरंत परोसें। बोन एपेटिट!
💡 Tip: थोड़ा अतिरिक्त पेकोरिनो रोमानो छिड़कना कभी बुरा नहीं होता!