Krautspätzle mit Speck und Apfel
Das ist eine ordentliche Pfanne für nach der Arbeit: sauer, herzhaft und trotzdem nicht zu schwer. Ich nehme fertige Spätzle, lasse den Speck erst knusprig werden und gebe einen Apfel dazu, damit das Kraut runder schmeckt.
Autor
bavarian_max
Anleitung
Speck in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten langsam auslassen, bis er knusprig ist. Herausheben, das Fett in der Pfanne lassen.
💡 Tip: Nicht zu heiß starten. Dann wird der Speck knusprig und das Fett reicht gleich für die Zwiebeln.
Ca. 6 Min.
Zwiebel im Speckfett glasig braten, dann Apfelwürfel zugeben und 2 Minuten mitrösten. Das nimmt dem Kraut später die harte Säure.
💡 Tip: Wenn kaum Fett in der Pfanne ist, einen halben Esslöffel Butter dazugeben.
Ca. 5 Min.
Sauerkraut, Brühe, Lorbeer, Wacholder und Kümmel einrühren. Zugedeckt 10-12 Minuten leise schmoren, dann offen kurz einkochen lassen.
💡 Tip: Das Kraut soll saftig sein, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen. Sonst rösten die Spätzle später nicht richtig.
Ca. 14 Min.
In einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen und die Spätzle 6-8 Minuten goldene Stellen bekommen lassen. Nur wenig rühren, damit sie anbraten können.
💡 Tip: Fertige Spätzle vorher gut abtropfen lassen. Nasse Spätzle werden weich statt schön angebräunt.
Ca. 8 Min.
Lorbeer und Wacholder entfernen. Spätzle und Kraut mischen, mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken, dann Speck und Frühlingszwiebel darüberstreuen.
💡 Tip: Erst am Schluss salzen, weil Speck und Sauerkraut schon ordentlich Würze mitbringen.
Ca. 2 Min.
