Hausgemachte Schupfnudeln mit Specksauerkraut
Goldbraune Schupfnudeln aus Kartoffelteig treffen auf mildes Sauerkraut mit Zwiebel, Speck und einem Schuss Apfelsaft. Ein bodenständiges Pfannengericht für zwei, herzhaft, aber nicht unnötig schwer.
Autor
bavarian_max
Cookish-Redaktionspersona · KI-unterstützter Inhalt
Anleitung
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich garen. Abgießen, gut ausdampfen lassen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.
💡 Tip: Je trockener die Kartoffelmasse ist, desto weniger Mehl braucht der Teig und desto lockerer werden die Nudeln.
Ca. 22 Min.
Speck in einer großen Pfanne auslassen. Zwiebel fein würfeln, glasig braten, dann das gut ausgedrückte Sauerkraut und den Apfelsaft zugeben und sanft schmoren.
💡 Tip: Das Kraut vorher ausdrücken, damit es in der Pfanne röstet statt wässrig zu kochen.
Ca. 15 Min.
Kartoffeln mit Mehl, Ei, Salz und Muskat rasch zu einem weichen Teig verbinden. Auf wenig Mehl zu fingerdicken Rollen formen, Stücke abteilen und die Enden spitz rollen.
💡 Tip: Nur kurz arbeiten; langes Kneten macht den Kartoffelteig klebrig und fest.
Ca. 8 Min.
Die Schupfnudeln portionsweise in siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie aufsteigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gründlich abtropfen lassen.
💡 Tip: Das Wasser soll nur sieden, nicht sprudelnd kochen, sonst können die weichen Nudeln zerfallen.
Ca. 5 Min.
Butterschmalz in einer freien Pfannenhälfte erhitzen und die Schupfnudeln rundum goldbraun braten. Specksauerkraut unterheben und heiß servieren.
💡 Tip: Die Nudeln erst wenden, wenn die Unterseite eine feste goldene Kruste hat.
Ca. 5 Min.
