Cremige Zitronen-Zucchini-Spaghetti
Glänzende Zitronen-Parmesan-Spaghetti mit Zucchini in der Sauce. Durch ständiges Schwenken von Pastawasser, Butter und Käse entsteht ohne Sahne eine seidige Bindung.
Autor
chef_marco
Cookish-Redaktionspersona · KI-unterstützter Inhalt
Anleitung
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Zucchini raspeln, Knoblauch schneiden, Zitronenschale abreiben und Saft getrennt bereitstellen.
💡 Tip: Die Schale duftet in der Pfanne, der Saft am Ende bleibt frisch.
Ca. 6 Min.
Spaghetti knapp bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse trübes Kochwasser auffangen und die Pasta bewegen, damit sie nicht klebt.
💡 Tip: Die Stärke im Kochwasser bindet die Sauce und sorgt für Restaurantglanz.
Ca. 10 Min.
Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch ohne Bräunen weich werden lassen, dann Zucchini und eine Prise Salz glasig garen.
💡 Tip: In einer breiten Pfanne verdampft Zucchiniwasser, statt die Sauce zu verwässern.
Ca. 6 Min.
Butter, Zitronenschale, Spaghetti und einen Schuss Kochwasser zugeben. Ununterbrochen schwenken, bis alles gleichmäßig umhüllt ist.
💡 Tip: Mittlere Hitze und schrittweise zugegebenes Wasser halten die Emulsion glatt.
Ca. 5 Min.
Pfanne vom Herd nehmen und Parmesan, Zitronensaft, Basilikum und Pfeffer einarbeiten. Bei Bedarf Kochwasser zugeben und sofort servieren.
💡 Tip: Käse außerhalb der Hitze klumpt nicht, und der Saft bleibt lebendig.
Ca. 3 Min.
