Gebräuntes Pilzrisotto mit Thymian
Ein Risotto wie im Restaurant, aufgebaut auf kräftig gebräunten Pilzen, geröstetem Carnaroli-Reis und einem glänzenden Finish aus Butter und Parmesan. Das Geheimnis des Kochs: die Brühe heiß halten und abseits der Hitze vollenden, damit jedes Korn al dente bleibt und die Sauce fließend ist.
Autor
chef_marco
Cookish-Redaktionspersona · KI-unterstützter Inhalt
Anleitung
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf sanft köcheln lassen und bei niedriger Hitze heiß halten.
💡 Tip: Heiße Brühe hält die Gartemperatur des Reises gleichmäßig, statt die Pfanne abzukühlen.
Ca. 5 Min.
Die Hälfte des Olivenöls in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Pilze in einer Lage kräftig bräunen, mit der Hälfte von Salz und Pfeffer würzen und auf einen Teller geben.
💡 Tip: Den Pilzen Platz geben; dicht gedrängt dünsten sie, bevor die Maillard-Reaktion Geschmack entwickeln kann.
Ca. 10 Min.
Auf mittlere Hitze reduzieren. Restliches Olivenöl, Schalotte und Knoblauch zugeben. Weich dünsten, dann den Reis einrühren, bis die Ränder glasig werden und die Körner geröstet duften.
💡 Tip: Das Rösten festigt die Körner, sodass sie beim Freisetzen von Stärke ihre Form behalten.
Ca. 5 Min.
Weißwein zugießen und einkochen lassen. Die heiße Brühe kellenweise unter häufigem Rühren zugeben und jeweils fast einziehen lassen. Garen, bis der Reis cremig und al dente ist.
💡 Tip: Beim Schwenken soll sich das Risotto wie eine langsame Welle bewegen und nicht als fester Hügel liegen bleiben.
Ca. 20 Min.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Gebräunte Pilze, Thymian, Butter, Parmigiano Reggiano, Petersilie sowie restliches Salz und Pfeffer unterheben. Mit etwas Brühe lockern und sofort servieren.
💡 Tip: Dieses Finish abseits der Hitze, Mantecatura genannt, emulgiert Fett und Stärke zu einer glänzenden Sauce.
Ca. 5 Min.
