Качо э Пепе: Римская классика в совершенстве
Этот рецепт Качо э Пепе — это не просто паста; это мастер-класс по простоте. Я совершенствовал этот классический рецепт на протяжении многих лет в Италии и Корее, чтобы добиться идеальной кремовости без сливок. Поверьте, это Качо э Пепе ресторанного качества, которое вы можете приготовить дома!
الكاتب
chef_marco
التعليمات
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Добавьте спагетти и готовьте согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Не забудьте сохранить около 1 стакана воды от пасты перед сливом!
💡 Tip: Подсаливание воды для пасты крайне важно; это ваш шанс приправить пасту изнутри.
Пока паста варится, обжарьте свежемолотые черные перцы в сухой сковороде на среднем огне до появления аромата. Этот шаг раскрывает их аромат и вкус. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их!
💡 Tip: Обжарка перца — это секрет шеф-повара для более глубокого и сложного вкуса.
حوالي 2 دقيقة
В большой миске смешайте натертый сыр Пекорино Романо и примерно половину обжаренного черного перца. Постепенно добавляйте по несколько столовых ложек сохраненной воды от пасты, энергично перемешивая вилкой или венчиком, чтобы получить гладкую, кремовую пасту.
💡 Tip: Ключ в том, чтобы добавлять воду медленно, чтобы избежать комков. Вам нужен густой, эмульгированный соус.
Как только паста будет готова, немедленно перенесите её в миску с сыром и смесью перца. При необходимости добавьте немного больше воды от пасты и быстро и непрерывно перемешивайте, чтобы равномерно покрыть пасту соусом. Остаточное тепло от пасты поможет расплавить сыр и создать шелковистый соус.
💡 Tip: Работайте быстро! Тепло необходимо для эмульгации.
Подавайте немедленно, украсив дополнительным сыром Пекорино Романо и обжаренным черным перцем. Бон аппетит!
💡 Tip: Капля высококачественного оливкового масла добавляет финальный штрих богатства.